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成都餐饮策划的内容及步骤都有哪些?

发布时间:2019-11-16    文章来源:餐饮极客营销策划

  成都餐饮策划,是餐饮企业以精准定位为手段,提升品牌形象,强化企业核心竞争力,扩大盈利能力所进行的系统资源整合。本色认为餐饮策划的主要手段是精准定位,即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯,进行充分调研和系统归纳,实现企业供给和顾客需求有效对接。

成都餐饮策划的内容及步骤都有哪些?

  提升品牌形象,是餐饮策划的一个阶段性目标,归根到底,是要强化企业的核心竞争力,扩大盈利能力。餐饮策划的工具,是系统资源整合,取长补短,扶优限劣,优化投入产出比率。

  一、餐饮策划的内容

  1、定位策划

  在深入调研商圈顾客的基础上,为餐饮企业的产品和服务,打包一个合适的“商品”,以便切入顾客内心的一种方法。定位,就是为企业的产品和服务,寻找在顾客心中的位置。

  2、选址策划

  餐饮经营过程中,餐饮选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”的说法。餐饮策划在选址策划中有两项工作:一种,是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置;另一种,是根据已经找到的位置,为其量身定做合适的模式。无论是哪一种,对于策划人都是一个严苛的考验。

  3、主题策划

  人以群分,物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。餐饮企业以不同的主题张扬个性,渲染环境,能够得到拥有共同爱好顾客的认同。

  4、环境策划

  根据企业的整体经营策略和经济实力,对餐厅提出装修设想。

  5、投资策划

  测算餐饮企业的运营状况,确定盈亏平衡点,以便制定可行性方案,规划餐饮经营模式,核算投资回收期。

  6、产品线策划

  根据企业的经营模式和技术实力,设计产品特色、品种数量、价格策略和展示方法,保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平。

  7、采购策划

  通过完善管理体系,建立管理机制,确保入库原辅材料和其它物品,保质,足量,底价。

  8、人力资源策划

  “用人”从“选人”开始。展望工作愿景,规划员工人生,用更多的“非物质力量”,激活员工爱岗敬业的工作热情,增强员工对企

  业的认同感和向心力。

  9、管理策划

  职责明确,岗位分清,制度合理,奖罚分明。推行“傻瓜式管理”,杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”。

  10、品牌策划

  提炼企业精神,归纳企业文化,整合内外资源。用个性鲜明的品牌形象,扩大影响,承诺品质,吸引顾客,激励士气。

  二、餐饮策划的步骤

  1、市场调研

  2、相关人员沟通酝酿

  3、高层管理人员讨论决策

  4、管理团队现场执行

  三、餐饮策划的原则

  1、效益性原则

  2、时间性原则

  3、便利性原则

  4、可操性原则

  四、餐饮策划的方法

  1、移植法。本地没有,照搬外地。如:肯德基。

  2、嫁接法。改进创新,与众不同。如:新派川菜。

  3、重点法。突出主项,主次分明。如:全聚德烤鸭店。

  4、主题法。彰显主题,挖掘内涵。如:荷塘月色素食坊。

  5、品牌法。品质承诺,个性鲜明。如:钓鱼台。

  6、特色法。单品规划,大众需求。如:新亚大包。

  7、让利法。先舍后得,大商之道。如:城郊餐饮。

  8、小众法。精准定位,特定消费。如:胶东海参馆。

成都餐饮策划的内容及步骤都有哪些?

  五、餐饮营销策划

  1.双向沟通,提供增值服务

  注意与客户的双向信息沟通,提供增值服务。充分利用各种体验营销方式在网络上进行品牌传播,不但可以大范围地传播餐饮消费者所喜好的体验,吸引目标消费者,达到产品销售的目的,更能通过给予消费者人情化、感性化的体验,与餐饮消费者建立一条特殊的情感纽带与沟通渠道。因此在进行网络营销创意时,必须基于食客的角度及心态展开思考,应考虑如何让消费者主动地在最快、最顺畅的环境里得到他们想要得到的信息,并且留下一次愉快的感官及心灵的经验。

  建立网络平台,餐饮企业设计与网友互动的网络行销专案“MSN发烧友”邀请网友加入餐厅MSN,以便及时向网友传递优惠信息,像在假日推出全新的促销方案,请网友上线,引起网友回应。这个效果比传统报纸广告效果好,网友更能注意来自MSN线上好友的信息,因此餐厅要创下单月销售多人的佳绩,餐饮网络营销十分重要。

  2.博客、MSN行销,出清存货最有效

  在互联网上建立超级链接点。即通过交互联结和网络环境等方式与其他热门网站进行链接,与相关的网站进行链接,建立内容共享的伙伴关系,在更多的网络用户面前展示食品,从而增加知名度。MSN行销,“出清存货”的效果特别明显。例如当餐厅经理发现当日还有座位、服务员人力又足够,只要打电话给网络行销员,请他把限时、限量的特惠专案内容改成新的MSN昵称,很快就能吸引到特别喜欢打折货的网友。

  例如:当餐厅某日生啤酒购卖较多时,餐厅经理就可以打电话给网络行销员:“帮我销一批生啤酒吧”。网络行销员就把昵称改成“某某餐厅—生啤酒喝两杯送一杯”等信息。一定会有网友询问、登门享受限时特惠,“结果餐厅经理生啤酒就销掉了,而且销售过程中他们不可能只点饮料,所以餐厅又赚了一笔用餐费”。

  餐厅座位、菜品等商品,只要没有卖出去,就是闲置资源,因此餐厅经理当天清点订单,发现有多余存货,就可以利用即时网络平台,帮餐厅招揽“最后一组客人”。如果透过电话询问客人,若是让他们等待10秒钟,他们都会不耐烦的挂断电话,但网络平台的行销优势是:在MSN上面,网友可以一边浏览网页、和其他朋友聊天,分散等待资料的注意力,无形中让我们多了找资料恢复他的缓冲时间”。

  3.零成本网络行销反映直接,服务贴近需求

  运用网络平台服务客人,最大的好处就是相对于传统行销,成本几乎是零,不过因为网友的反映非常直接,活动品质一定要好,才有可能得到他们的青睐。通过网络行销员观察网友的行为,可以发现网友可以随时以停止询问表达自己对该活动没有兴趣,因此十分贴近他们的需求才能创造良好的业绩。

  4.建立餐厅顾客群,及时反馈网友意见

  直接在网友面前展现餐厅欢迎网友提意见,想要追求优质服务品质的承诺。由于网友反映直接,网络销售员可以每周整理网友对餐厅服务的意见,呈报给各餐厅经理、主厨及董事长和总经理,而董事长在开会时,也常根据网友意见,随时抽问相关部门主管,是否已经改善该项目。从网络上搜集意见的工作甚至可以延伸到各个餐饮的关系部门。

  成都餐饮极客专注于餐饮行业,是成都首家集餐饮品牌打造与餐饮品牌加盟扩张的品牌策划管理公司。团队紧紧围绕“打造好餐饮品牌并帮助他们实现全国扩张加盟”的企业使命,专注于餐饮品牌形象设计,餐饮空间设计,餐饮选址开发,餐饮加盟拓展,餐饮经营管理咨询等一条龙专业服务,帮助客户迅速打开市场,建立卓有成效的品牌影响力,不走弯路,一次性成功。

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